牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,口味有咸有甜。
牛排的种类非常多,常见的有四种以及一种特殊顶级牛排品种。
菲力牛排,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很瘦爱吃瘦肉朋友的青睐。
适合煎成3成熟,5成和7成熟也可以。
肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,不宜煎得过熟,3成熟最好。
西冷牛排,也叫沙朗牛排,采用的是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
和肉眼牛排一样,不宜煎得过熟。
t骨牛排,又叫丁骨,呈t字型,是牛背上的脊骨肉。
t型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。
特殊顶级牛排叫干式熟成牛排,一般常用顶级肉眼牛排存放至少724天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结缔组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
这种牛排深受各国