布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，这个过程一般需要34小时。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味，因此叫做汽锅鸡。”ya ng e.
“据说在解放初，那会担任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美据说尼克松品尝之后，都赞不绝口。”
“这是汽锅鸡的故事，钵钵鸡和这个完全两码事儿，钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。1991年还被成都市人民政府命名为优质名小吃。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，把一些蔬菜和鸡肉在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，吃的时候自取自食，这东西皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。”
“据说钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，