品种多:法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半
熟鲜嫩为特点,海味岛也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用
等:法式菜肴重视调味,调味品种类多样。如用酒调味,什么样
的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白
兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等等。你应该听说过,法国是
盛产酒的国家,干是这酒就成为法国菜中用干调味的主要用料。
比如香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等,是做菜
常用的酒类。不同的菜点用不同的酒,有严格的规定。因此,无
论是菜肴或点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人。除了酒类,法
国菜里还要加入各种香料,以增加菜肴、点心的香味。如大蒜
头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、面香、赛杰等。各种香料
有独特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的风味。法国
菜对香料的运用也有定规,什么菜放多少什么样的香料,都有一
定的比例。可以说,酒类和香料,是组成法国菜的两大重要特
色。法国的奶酷也是非常有名,