：“除了前堂之外，客店的后堂也很重要，比如厨房，伙计要给厨师配好菜，方便厨师做菜，还有烧火，洗菜，砍柴，洗碗等等事情。”
“在后院还有一个马厩，客人有带了很多行李的，会雇佣马车，需要伙计带着车夫到马厩去把马拴好。”
“后堂的伙计比前堂干的事情要简单，不过更加繁重，需要好的体力。”
逛了一圈之后，赵德旺带着赵一山来到柜台交了差，就忙自己的去了。
赵有利在柜台算账，见赵德旺带了赵一山回来，缓缓说道：“一山，你也看到了，我这客店就是这样了。不过你今天才来，做不了跑堂的伙计，先到后堂去干几天，趁这个时间把菜谱背熟了之后，再到前堂做事，怎么样？”
赵一山爽快的答应了，赵有利接着说道：“那么你现在就去后堂吧，后堂有管事的，你干什么活他会给你安排。”
第一天在有间客店，赵一山便是砍了一天的柴，不是很累，不过赵一山砍柴的效率出奇的高，很快准备的木柴都被砍光了。余下的时间，赵一山正好用来背菜谱，这对于赵一山来说也是非常轻松的事情，本就聪慧过人，又在白鹤观修行三载，修习《万言录》锻炼了记忆力，一目十行，很快便背完了菜谱。