全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
第六十五章 法国长棍面包
沙封止的激将法对司空瑶来说十分受用，一旦赌上甜点师的荣誉，司空瑶便卯足了紧，随后大展手脚。
法国长棍面包是一种最传统的法式面包，同时也是法国面包的代表。长棍面包的法文为，原意指的是长条形的宝石。
法国长棍面包的配方很简单，不加糖，不加乳，不加油，不加奶，只是用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，而在形状上、重量上也有极其严格的要求，统一为每条长76厘米，重250克，还规定斜切必须要有七道裂口才标准。
长棍面包讲究原味，强调一个表皮松脆。越是简单的东西，越是经得起推荐，一份完美的长棍面包，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香。
关键在于小麦粉和水结合形成的面团组织所决定体积的大小，以及由于发酵引起的面坯的熟成决定的味道口感。
司空瑶娴熟地将原料混合均匀，加入一定比例的水，搅拌成面团，来回揉捏半个小时，将面团中混合的空气完全挤出，这是决定面包发酵程度的关键。
和入了麦芽酚作为酵母而发酵的面团能够让长棍面包带上淡淡的甜味，越发经得起反复推敲咀