这一刀极其锋锐，入体之时那尾河虾猛地弓起背部，双眼凹出显得惊恐，片刻即死。
醉汉咂咂嘴，似若有意地道：“这刀工真是快准狠啊。”
孟夕尧随后又改以小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀背轻剁数刀，为的是让虾肉本身更加柔韧。
精挑细选的十尾大虾大小如一，犹如同个模子刻出来的一般。
虾入瓷碗，伴依盐、胡椒和柠檬汁少许腌制入味。
取一油炸锅，待油温升至170°时，将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后把虾取出后再裹上一层面包糠入锅。
炸虾如同鲜灵的活物一般。在油锅之中打了个滚，微微沉入油面之下，而后又浮上油面。
此时炸虾的表面已然披上一层脆酥的壳衣，金黄灿烂。香酥诱人。
炸虾的要点在于油温必须要高，防止面包糠的脱离，方能炸出金黄色的色泽。
而横剖开的虾极易炸熟，对火候的控制要求极其苛刻，一个把握不当，颜色微微一变，满盘皆输。
香芹洗净沥干，只取叶子部份，切成细末，橄榄油少许润锅。逼出芹菜末的香气，勾兑少许胡椒成为酱汁，恰到好处又足以调出河虾本身的鲜味。