吃的清蒸鱼来。很多人喜欢吃清蒸鱼，但是却不知道该如何挑鱼。只是笼统的觉得最重要的是选新鲜的活鱼，和刺少的鱼就好，实则未然。鱼是水生动物。地域环境的不同，水质的不同都会影响鱼的生长，因此选择鱼类的时候，最要紧的是看地域和口味。比如淮阳菜重刀工，则要选鲩鱼，江苏菜重汤汁，则要选择刀鱼，川菜以麻辣著称，选一条圆溜的大青鳝最好。而粤菜，则要选择鲈鱼。广东人爱吃。一日多餐，对胃的负担十分之大。而鲈鱼中的胶原蛋白可以调动肠胃中消化酶的活性，起到健胃消食的作用。”
苏远航无奈地看着自己的红星石斑，又不服气地道：“那还有三点呢？”
姜樊又道：“其次是鱼的大小，鱼的重量控制在一斤二两，这样大小的体积，肉质最为鲜味，而且整条鱼摆在盘中，看上去即美观又养眼，生熟火候也更加容易把握。”
苏远航看着自己做红星石斑，二斤八两的大小令它的头和尾都只能悬在盘子之外，刚出炉的时候还十分霸气，但是时间一长之后，便焉焉地垂了下去，显得十分疲惫难堪。
姜樊紧接着又道：“第三，作为一道菜，刀工是决定它卖相的关键。在收拾鱼的时候，必须将鱼脊骨从腹内斩断，这一步非常考究厨师的刀工，稍