凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，论起吃面条，华夏可是面条的老祖宗。
饸饹主料除荞麦粉加上一定比例的白面粉，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的，和面的时候，加入些碱水和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。
醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量。放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂眼被压挤成细长条，就是饸饹了。
荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连。
盐，生抽。辣椒油，黑芝麻酱，醋，香油依自己的口味适量拌匀。
荞面里加入鸡蛋饼丝、胡萝卜丝，黄瓜丝，焯
本章未完，请点击下一页继续阅读 >>