蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。
在中餐里面报锅是一件很重要的事情。虽然曝光用的材料都一样，可是对于油温火候的掌握，以及放入爆锅的调料的数量都是有讲究的。那些厉害的厨师光是爆锅爆出来的香味儿就能牢牢地抓住食客的胃。
爆完锅之后，服务员分别拿来两碗秘制的酱料倒入锅中继续翻炒。
很快香味就弥漫了整个房间，卡米拉等人也是饿坏了，一个个食指大动。
接下来服务员把他们事先点好并处理好的江鱼以及排骨倒进了锅里，简单翻炒一会儿之后，又拿来两个大的铁水壶，往里面加高汤。
李霜林给他们介绍，这是最正宗的铁锅炖江鱼，他们东北这嘎达的特色菜。
这烹饪的整个过程都在你眼前，让你吃的明明白白
。不过如果想自己回家学着做却做不出他们的味道，因为刚才放进去的酱料和高汤都是秘制的。
接下来服务员又端来很多土豆粉丝，葱段，豆腐皮之类的辅料，依次投料到锅中。
这个时候，另外一个服务员拿来一个蒸锅的帘子，直接放在铁锅的顶部，靠近锅边的过位置。
然后另一个服务员端来一盆主食，这里都是小孩拳头