面而来的濛濛细雨，使得他神清气爽。
最近的御福楼，真的进入到了一种低迷的状态，生意下滑的很厉害，中午的时候，虽然几乎所有包房和大厅的客位都坐满了，可如同以往排队等座的场景，却依旧没有出现。
以往热火朝天的厨房，也没有往日的那么忙碌，中午一点半的时候，王铭放下手里的炒锅，按照厨师长李龙的要求，从水台那里找来一条足有三斤多的草鱼，熟练的清洗干净之后，来到了尾墩的地方。
熟练的剁掉草鱼的头部，片成两片之后去骨，使用片刀法将其片成半指厚的鱼片，用清水清洗之后进行浸泡，水煮鱼的肉质不能切的太薄，不然腌制过水进行加工成品之后，夹菜的时候容易碎，二来，太薄的话，也会造成口感上偏差，鱼骨也被剁成小块清理干净，至于鱼头的部分，则是从中间一刀劈开，亦是放入到清水之中进行清洗。
做完这些之后，王铭又将辅料的青笋切成手指粗细的条状，豆芽用清水洗过之后，放在一旁备用。
此时鱼片已经浸泡的开始爽脆了起来，王铭将水分控干净，放入盆中，加入少许的盐，鸡精，胡椒粉，料酒搅拌均匀，接着加入两个鸡蛋清，放入生粉，搅拌均匀之后放在一旁，将鱼头和鱼骨也分别用盐与料酒抓