学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。”
他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。
“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。”
李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。
所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。”
说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。
“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？”
吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。
“因为都被牛肉吸收了。”
李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。
正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。”
说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常