海棠书屋 > 都市小说 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师 > 正文 第二百八十一章:高配版秃黄油
鱼花还保持着刚刚放进去时的样子,没有丝毫改变。
    在刘艺菲惊讶的注视下,李逸捏着锡纸盒的两端轻轻一顶,那朵鱼花就脱落了下来,落在了李逸的掌心上。
    用两根手指捏起鱼花,李逸将它递到了刘艺菲面前。
    刘艺菲茫然的接到手中,触手的微弹让她很是不解:“为什么它变硬了?居然能拿起来了?”
    刚刚在裱花的时候,这朵鱼茸花还是如同奶油一般,用手一碰都会沾到。
    但在温水里浸泡了片刻后,它居然变得柔韧了不少,就像是熟了一样,用手都能有明显的触感了。
    “因为它定型了呀!”
    李逸笑道:“做好的鱼茸是胶状的,它不会溶于水,但想要它保持形状,就要先用温水定型。
    鱼肉中的蛋白质会在40℃以上开始变性,我兑的这份温水,就是40℃。
    它可以让鱼茸花的表面形成一层凝固蛋白质的膜,从而让它的形状固定下来。
    这样在进蒸箱蒸制的时候,它的形状就不会松散了。”
    赵金麦在一旁闻言,惊讶问:“你是说,这朵花在蒸熟以后,还是会保持现在的样子?”
    “没错。”
    李逸点了点头。
    


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