！有那味儿了！”
他吃过的鲜肉月饼，都有这样的特殊香气。
一边搅拌油脂，李逸一边冲吴垒吩咐：“接一盆热水来，85度的。”
赞助商提供的饮水机，是可以设置温度的。
吴垒应了声，就去饮水机那边接了一盆85℃的热水过来。
李逸这边已经把油搅拌好了。
拿过热水，他就倒了些进油里，然后用无情铁手快速搅拌了起来。
在搅拌的同时，他将面坑边沿处的面粉也搅入了其中，很快，油就变得浓稠了起来。
“做水油面，一定要用80℃以上的热水。”
李逸一边搅拌，一边解释：“加热水，是为了把面烫软，如果温度太低，面就会偏硬，待会儿做皮的时候，很容易破酥，导致露馅儿。”
“就是烫面呗！”
赵金麦开口说道：“我奶奶做的炸油饼，就是用烫面做的，特别好吃。”
“对，差不多。”
李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要够干。
水油面是要包裹住内层的馅料，所以得用烫面，来尽量增加它的延展性。
它们组合起来，才能做出鲜肉月饼