海棠书屋 > 都市小说 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师 > 正文 第四百三十八章:传统五仁
    所以,记住四个字,小火慢翻,就不会反砂了。”
    “了解。”
    绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳:“感谢逸哥倾囊相授!等我开了月饼厂,一定给你个大红包!”
    “只有红包,没股份的?”
    李逸笑着打趣。
    “有!当然有!你当大股东!”
    绵羊开玩笑:“干脆你来当代言人,用头像当商标,肯定生意火爆!”
    “你这是逮着一只羊薅啊!”
    李逸说笑着,一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
    指着锅中糖浆,李逸开口叮嘱:“如果糖浆在冒泡,就说明还没到火候。
    这个阶段的糖浆温度只有105℃,会持续一定的时间。
    等到它颜色开始微微变黄,气泡开始变小,冒出来的数量变少,速度变慢的时候,就算是转化得差不多了。”
    “微微变黄?”
    绵羊好奇问:“是熬到拔丝的状态吗?”
    “差不多,但会更粘稠一点。”
    李逸解释:“熬好的糖浆,会有点像麦芽糖,但更稀一点,不过要比拔丝的状态更稠,因为它用柠檬酸转化过,质地会介于两者之间。”
    “两者之间…”
   


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