时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。
作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。
他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。
这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。
一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。
这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。
按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。
除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。
不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。
首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。
这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。
先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。
指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。
接下来，就是磨刃了