鱼翅两片，金华火腿100克，鲨鱼骨4块，响螺片两片，干贝一把，冬笋一颗，冬菇8颗，猴头菇两颗，羊肚菌20颗，姜一块，黄酒或花雕酒半瓶。
汤底我是提前两天煲好的，因为要炖十几个小时，着实费了些功夫。
汤底的做法倒还简单些。把排骨，鸭，母鸡，猪蹄焯水，血沫出来了就可以了，十分钟左右，捞起备用。
再把鸡皮鸭皮都去掉，不然煲的时候会有很多很多油脂，佛跳墙讲究的就是鲜而不腻。所以去皮这步骤是一定要做的。不过鸡和鸭焯水以后，皮过一下冷水就很容易撕下来了。
然后再把鸡，鸭，排骨，猪蹄，牛蹄筋都丢到大锅里，丢入几片姜片，大火煮开后小火熬八到十个小时。
汤熬好后会变奶白色，要把汤上面的浮油都撇掉，才不会腻嘴。
至于佛跳墙主材料的做法。
麻烦的是，里面很多干货都需要提前泡发，我长期备了一堆干货，都是最上好的食材。
鱼翅要先拿水泡半小时，然后加姜片蒸半小时。
花胶提前一夜用水发好。然后用之前，加三片姜片葱结大火，和鲨鱼骨响螺片干贝一起焯水把腥味去掉。
海参要提前三天泡发，12小时换一次水就