有次，左宗棠在上海宴请瑞徵（满清王朝最后一任的湖广总督）特意叫厨房做了这道菜，席间有人问他此为何菜？
满口湖南乡音的左宗棠顺口起名“腌炖鲜”，意思就是腌肉炖鲜肉。
哪知席中众人大都是江浙一带人，都听走了耳，将“炖”字误听为“笃”字。
瑞徵也将此菜为私房菜，每年春季用此菜招待宾客。
满清王朝被推翻以后，厨房各色人等便做鸟兽散。从此，“腌笃鲜”便成为上海坊间名菜，并成了沪上特有的春季美食习俗。
然而，还有一个巧合就是，在上海话中。“笃”字也正是“炖”字的意思。
我在上海待了整整四年。
后期十分喜欢吃上海本帮菜。甚至就连普通的早餐，也最喜欢吃南方的梅菜扣肉包，以及荠菜肉生煎和蟹黄汤包。
至于南方的酸菜鱼，更是让我流连忘返。
南方的酸菜与北方不同。南方的酸菜原材料是雪菜，也叫做老坛酸菜。
而北方的酸菜则是用白菜腌制。用来包饺子，炖肉特别下饭。
话说回来，我在上海待了这么久。却也只学会了做也一道上海菜。
这都上海菜便是——腌笃鲜。
其实，不