要把大青椒和小青椒按8:2的比例切成小小的细沫。
肉要用肥瘦相间的五花肉。切成臊子大小的肉丁。鸡蛋便是从养鸡场里挑选出来的土鸡蛋。
先叫那锅热油，里边放上乘客的大葱和姜片儿，香菜等有味道的蔬菜。
在炸出香喷喷的调料油之后，第一件事情是先炒鸡蛋。
他们家里每回都少熬上满满一大锅的青椒鸡蛋肉末酱。
所以用的材料也相当的繁琐。鸡蛋起码要打整整一大盆。然后用筷子打散，一股脑全部倒进油锅之中。
要把鸡蛋炒碎控油捞出。下面主要炸肉末，别人家的肉末都是炒到松软为止。他们家的肉末偏偏要用炸的。
炸的瘦肉焦黄酥脆，肥肉满是油脂。这样可以逼出来肥肉里面的猪油香气。
蔡澜不是说过吗，猪油是这个世界上最香的食物。
紧接着便下入青椒。将青椒末的水汽全部炒出。
再将鸡蛋放入。然后就是各种调料酱。
我估计里面大约放了十几种调味酱。有排骨酱，红烧酱，豆瓣酱，东北黄豆酱，黑色的甜面酱。种类实在太多，太繁琐，反而有些记不清了。
这些主要的就是下午这道菜的灵魂，甜酱油。