第304章 菜系切法
“爷爷，你们都见过我切菜吧？这有么子难的？”李小九拿着菜刀问道。
“行行行，你怎么说怎么行，但咱们不要捣乱好嘛？走，爷爷带你去屋背山玩儿。”李旭明说道。
李小九没回话，抓起旁边的猪肉，王德原本是在切肉片的。
切肉片讲究的是不厚不薄，太厚了不好看，圆不溜秋的，太薄了会缩水，所以厚度要均匀。
自家切的猪肉没有讲究，不管横竖都随便，但在酒席上必须要区分。
直猪横牛，猪肉必须顺着猪肉上的花纹斜切，每一块猪肉都有直线花纹。
而牛肉也一样，但牛肉得横切，直切的话很难嚼，如果炒老的话，简直跟吃口香糖似的。
这都是技术活儿，李小九也曾听周雅和李大力说过，以前李大力就有切过一次，横切猪肉。
结果炒出很多水，两指宽的肉片缩水一半，被周雅骂过一次就长记性了。
切猪肉不能用连环剁，但李小九的速度却不慢，刀刃在砧板上滑动，发出唰唰的声响。
“诶，小九的刀法也不错啊。”王德赞道，别说他年纪大了，就算年轻的时候也没有李小九的速度。
“是不错，