民们用刀子开始切割，把马腿、脊背上的肉切割下来，切成包饺子一样的肉馅。
这个时候，真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了，马不同于反刍性动物，比如牛，一顿吃好多草料然后，开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。
而马不行，没那么大的胃，所以它的肠道很长。而且，马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。
牧民们收拾干净马肠以后，把挂在外面肥油全部剥下来，然后一样切成肉馅。
接着就是装填，这个装填是有讲究的，马肠子很粗，有多粗呢，切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。
好的草原主妇，如同穿袜子一样开始装填马肠子，这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。
而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去，留出上层一半的空间，然后再把马油塞进去。
这个时候，微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来，透过肠衣可以看到，马肠子里面的食材是分两层的。
如果买到的马肠子如同大理石那样混合的，那么你上当了。
上面如同奶油一样，白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。
扎好肠尾，上大锅煮，水要足，锅要大，文火慢慢添。