，双皮奶不容易成型。
蛋清多了，那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量，要怎么样掌控，但看制作人本身的手感。
毕竟，萧念织看过的各种菜谱中，对于量的把控，都是含糊用词，比如说：适量，少许。
这些模糊的用词决定了，厨师的下限可以很低，同时上限也可以很高。
萧念织制作之前，已经目测过牛乳的量了，如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费，可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄，再想到各种甜品，萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后，可以去见一见采买大管事，让对方帮忙，订一批模具了。
没有模具，很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具，不太够用。
蛋清打好搅匀，为了让口感更好，萧念织又放了糖，这个量也看个人喜好。
除此之外，还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型，同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外，还有一样最重要的辅料。
柠檬汁。
这个是为了中和蛋清里的腥味儿，同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香，提升味道。