灶膛里的火焰烧的旺盛，油锅发出滋滋的声响，猪油特有的香气弥漫在空气中，从简陋的厨房蔓延至整个小院。
高明程时不时用锅铲翻动着猪油，好让它们炸的更均匀些。
熬猪油的火候也很重要，等到熬得差不多了，就要马上把油渣捞出来，否则油渣烧焦了，就会影响猪油的品质。
高明程平日里其实很少做厨房里的事情，好在相关的一些经验和技巧，足以让他做好这件事了。
退火，捞油渣，再将猪油装进坛子里。
这坛子是陶瓷做成的，为了以防高温炸开，因此坛子是放进盆里，然后盆里再装上一大盆的冷水，以此达到降温的目的。
这种做法，是他们村里家家户户都会的，他从小就见过不少次了。
每次谁家要是熬猪油了，那么一旦闻到香味，村里的孩子们就会聚集到那户人家里去，等着熬好猪油后，好分吃油渣。
每当这个时候，主人家也会大方的打出一碟子的油渣出来，再撒上一点点的盐，刚炸好的油渣那是酥脆香甜！
其实论油渣的口感，还是水油更好，所谓的水油，又叫网油、花油，是猪内脏的边上弄下来的油，并且往往还会带着一条猪连铁。
水油之所