肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。”
“丁骨牛排，呈Ｔ字型，是牛背上的脊骨肉。Ｔ型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法国菜讲究精致，对于量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。”
“至于牛排的生熟程度，在西餐中称“几分熟”，三分熟，指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色，中间百分之七十的肉为红色并带有大量血水；五分熟，指切开牛排后见断面中央百分之五十的肉为红色，带有少量的血水；七分熟至全熟，则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近全干。西方人爱吃口味较生的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美，而东方人就偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。”
“说到影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，那么牛排的鲜香度会随之降低，将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”
“吃牛排还讲究火候，并非享受酥烂的口感，这也是西餐中炖牛肉和煎牛排的区别，另外，餐具也会影响牛