海棠书屋 > 都市小说 > 一口天价炒饭,老唐当场拜师 > 正文 第四十二章:民以食为天!
十年前就已经失传了。”
    高文林向她解释:“你回去查一本叫《成都通览》的书,里面有记载。
    鸡豆花是一百多年前,川省达州地区,川菜厨师的看家菜,非常的精细。
    它讲究吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,把荤料制成素菜的形状,也就是所谓的以荤托素。”
    “这样啊!”
    女孩听得懵懂,不明觉厉。
    “老板,我能拍摄一下吗?”
    高文林冲李逸客气询问。
    李逸点了点头,没有拒绝,高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前,对着里面的荤豆花拍起了特写。
    高文林一边看着摄影小哥拍着特写,一边冲着镜头讲解:“所谓的鸡豆花,根据《成都通览》里的记载,是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥,然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
    芽肉,就是鸡胸上连接翅膀的一条肉,也就是里脊。
    鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉,俗称鸡芽子。
    鸡芽肉很稀少,一只鸡也就只能出二两左右,一般都是用来制做茸泥的。”
    说着,他就冲李逸问:“老板,你这桶荤豆花,大概用了多少鸡芽肉?”
    “二百多只吧!”


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