如果说高汤是鲁菜的灵魂，那么鲍汁就是粤菜大厨的看家绝技了。
粤菜中的顶级名菜，都要用到鲍参翅肚，而这些菜里，大多都要用到鲍汁进行调味。
所以，鲍汁的质量，也会直接影响到这些菜肴的味道。
不过虽然名字不同，但这两种东西的原理都是一样的，都是通过炖煮的方式，把食材的精华煮出来，来作为调味料，为其他菜品调味增鲜。
但鲍汁和高汤不同的地方在于，鲍汁会把汤汁收得更加浓稠，因为一个是汤，一个是汁。
而且鲍汁主要以鲍鱼作为原料，而高汤一般是用鸡鸭肉骨等原料熬制。
两者在用法上也有区别。
高汤一般用来做汤菜和烧烩类的菜肴，甚至可以作为主汤来直接饮用。
而鲍汁一般则是作为调味品，来烹制其他的食材，或者作为汤基，调制复合汤。
一般粤菜里不会把鲍汁当做主题，而是一种秘密调味料。
每一位粤菜大厨都有着自己对鲍汁的理解，有着自己的独家配方。
李逸熬制的鲍汁，就是专为这道【芙蓉鱼片】而调配的特殊鲍汁。
将鲜浓的高汤倒入锅中后，大火烧开，李逸往里加入了一勺大地鱼粉，