要再反复揉擦一次，保证软硬程度一致。”
感觉到手中两个面团传回的手感已经趋于一致，李逸就停了手，先将水油面团拿到了面前。
他先用手掌后半段，把水油面团四周按扁，让它变成棋子状，中间厚，四周薄的面饼。
随后，他就把干油酥放在了水油面饼的中央。
用手掌捏了下，给干油酥定了定型，李逸就拢起了水油面饼的四周，像是包包子一样，把干油酥包了起来。
一边给水油面饼收口，李逸一边解释：“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥，比较难。
它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较高。
所以，你们在家自己做的时候，最好还是用小包酥的方法。
也就是像平时包饺子一样，把水油面切成面剂，擀成薄片，然后把干油酥包进去，再擀扁来用。
小包酥大家第一次做的时候会更习惯，但做熟了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。”
说话间，李逸已经包好了水油面。
将面团按扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。
“擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”