正文 第四百零四章：三酥三皮(4/6)

    一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”
    “破酥是什么意思？”
    黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。
    “就是露馅儿了。”
    李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。
    说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。
    “接下来，卷也是重点。”
    李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。
    蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。
    拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。
    将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的肉馅。
    用一根木勺挖起肉馅，李逸用包包子的手法，将肉馅包进了酥皮里。
    一边转，一边用手指合拢的方式收口，很快，李逸就包好了一个圆嘟嘟的“肉包子”来。
    饼皮很薄，微微透亮，甚至能隐约看到里面的肉馅儿。